記得多年前曾在電視上看過(guò)記者采訪(fǎng)一位奶廠(chǎng)的負(fù)責(zé)人，這位負(fù)責(zé)人說(shuō)他們廠(chǎng)是先挑最好的牛奶做酸奶，品質(zhì)差一點(diǎn)的做不成酸奶。然后再是純牛奶，最后是那些酸奶飲料之類(lèi)的飲品。

酸奶由純牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成，它不僅保留了牛奶所有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且它在制作發(fā)酵過(guò)程中，還產(chǎn)生了一些人體營(yíng)養(yǎng)所需的維生素，更易于被人體消化和吸收。并且酸奶的乳糖含量很少，喝酸奶基本不會(huì)發(fā)生腹脹、腹瀉的問(wèn)題，很適合乳糖不耐受的人群。

按這樣的思路去想，酸奶所用的奶質(zhì)是最好的，發(fā)酵后，營(yíng)養(yǎng)成分又比純牛奶多了點(diǎn)，那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定高過(guò)于純牛奶。

但事實(shí)上，等量的酸奶與純牛奶，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，兩者的差異并不大。對(duì)于一般人而言，只需要根據(jù)自己喜歡的口味與自身的情況來(lái)選擇哪一種就行。

【酸奶和牛奶的區(qū)別】

喝牛奶或者酸奶，是為了攝入里面所含的營(yíng)養(yǎng)成分，其中兩個(gè)最為重要的部分為：鈣和蛋白質(zhì)。

牛奶中除了大部分的水外，還含有3%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、3%~4%的脂肪(針對(duì)全脂牛奶而言)、5%左右的碳水化合物(主要是乳糖)，以及各種維生素(如維生素B1、維生素B2)和礦物質(zhì)(如鈣、磷)等。其中，鈣的含量高達(dá)104毫克/100ml，另外還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子，吸收利用率高，所以純牛奶是膳食優(yōu)質(zhì)鈣的主要來(lái)源。

等量的酸奶與純牛奶相比，雖說(shuō)營(yíng)養(yǎng)成分多了一點(diǎn)點(diǎn)，但含鈣量比純牛奶低。只是，酸奶中的乳酸，對(duì)于抑制腸內(nèi)有害菌種的生長(zhǎng)繁殖有著很大的作用，而且很適合乳糖不耐受的人群。有的人對(duì)乳糖不耐受，喝牛奶會(huì)腹瀉，但他喝酸奶則不會(huì)有這種情況產(chǎn)生。

所以，酸奶和純牛奶哪個(gè)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?這個(gè)沒(méi)有絕對(duì)的說(shuō)法，牛奶與酸奶的口味不同，看人們自己喜歡哪一種。再者，根據(jù)自身的情況，看身體需要什么營(yíng)養(yǎng)，然后選擇適合自己的純牛奶或是酸奶。