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部分“網(wǎng)紅”南昌拌粉店在全國迅速擴(kuò)張 江西米粉如何“破圈”發(fā)展?

來源:大江網(wǎng)-信息日報 時間:2021-06-07 09:50:39

今年4月,江西米粉統(tǒng)一標(biāo)識正式發(fā)布;6月11日至15日,第一屆中國米粉節(jié)將在南昌舉行。隨著針對江西米粉的一系列大動作,越來越多的人開始思考,江西米粉能否“出圈”,從江西走向全國乃至全世界?

部分“網(wǎng)紅”南昌拌粉店在全國迅速擴(kuò)張

南昌拌粉、撫州泡粉、景德鎮(zhèn)冷粉、宜春扎粉、上饒鉛山燙粉……江西11個設(shè)區(qū)市上百種米粉,分別擁有自己的忠實“粉絲”。

對于省外的朋友來說,很多人是通過周真真、萬方圓等自帶“網(wǎng)紅”屬性的店鋪了解南昌拌粉的。2019年,一名南昌籍女星發(fā)布的微博,將“萬方圓”這個品牌帶入大眾視野。“流量”,讓這個曾經(jīng)籍籍無名的南昌小店創(chuàng)下一天10萬元的營業(yè)額。如今,“萬方圓”已在全國“遍地開花”。

“服務(wù)員,一碗南昌拌粉加一個青菜蛋湯。”在周真真南昌粉面(實驗學(xué)校)店,最忙碌的當(dāng)屬早上7時到9時這段時間了。這家創(chuàng)立于2015年、以南昌拌粉為特色的粉面店鋪,如今在全國有150多家直營店鋪。

“我們在長沙、青島、杭州、武漢等地都有分店,生意也都不錯,完全超過了我們的預(yù)期。”周真真品牌管理有限責(zé)任公司副總經(jīng)理陳式文告訴記者,進(jìn)駐長沙、武漢等飲食特色明顯的城市,本以為會“水土不服”,然而現(xiàn)實卻并沒有。談及原因,陳式文認(rèn)為是堅持了江西米粉、以及自己店鋪的品牌特色。

江西米粉尚缺少全國性連鎖餐飲企業(yè)

“南昌拌粉名氣在外,但相比較于螺螄粉、過橋米線等產(chǎn)品,江西米粉在全國還缺少很知名餐飲連鎖企業(yè)。”江西省糧油科技創(chuàng)新和物資儲備中心副主任付曉如告訴記者。

江西米粉卻擁有著絕對的市場份額。公開數(shù)據(jù)顯示,江西是傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)大省、消費大省,2020年全省米粉產(chǎn)量達(dá)到140多萬噸,有近3萬家米粉餐飲門店。

江西產(chǎn)的粳米生產(chǎn)加工出來的米粉受到海內(nèi)外眾多消費者的喜愛,如,全球供應(yīng)鏈企業(yè)巨頭益海嘉里在江西投資興建了米粉專業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)鏈基地,目前其生產(chǎn)的米粉產(chǎn)品覆蓋了全國眾多知名餐飲品牌,很多柳州螺螄粉的生產(chǎn)企業(yè)都與江西米粉供應(yīng)鏈企業(yè)定向采購合作。

在出口上,江西米粉更是占到了中國米粉食品出口的60%以上,占有絕對領(lǐng)先的市場份額地位。

始創(chuàng)于1994年的江西春絲食品有限公司有著悠久的粉面生產(chǎn)歷史。“公司有6000多個產(chǎn)品,其中3000多個出口國外。”江西春絲食品有限公司董事長龔火根介紹,該公司現(xiàn)在一年能生產(chǎn)4萬噸米粉,供應(yīng)全國乃至世界。

在江西,既有春絲這類悠久歷史的米粉生產(chǎn)企業(yè),也有不少新布局米粉業(yè)的有影響力的大企業(yè),鄱陽湖生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司就是其中一家。

浸料、洗料、泡米、拌料、擠絲、復(fù)蒸……在鄱陽湖生態(tài)農(nóng)業(yè)(高安)有限公司生產(chǎn)車間,從一粒大米“成長”為一根米粉,需要經(jīng)歷十一道紛繁復(fù)雜的工序。該公司副總經(jīng)理曹東升告訴記者:“正規(guī)的大中型江西米粉企業(yè)的產(chǎn)品,不添加食用膠等任何食品添加劑,也不添加任何食品防腐劑。”

建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系扶持一批龍頭企業(yè)

正如曹東升所說,江西米粉的優(yōu)良品質(zhì),完全是靠獨特的工藝技術(shù)取勝的。“外觀晶瑩條型直,食用安全無添加,炒拌湯口感筋道,體積小運輸方便,是江西米粉的特點。”付曉如介紹,江西米粉的獨特生產(chǎn)工藝,成就了江西米粉的優(yōu)良品質(zhì)。

然而,在品質(zhì)口感優(yōu)良、擁有絕對的市場份額面前,江西米粉的知名度為什么還有待提高?甚至有網(wǎng)友評價,“江西米粉明明巨好吃,省外知道的人卻并不是很多。”

付曉如表示,擴(kuò)大江西米粉品牌影響力,應(yīng)在多個方面發(fā)力。如,深入挖掘出江西米粉所蘊(yùn)含的豐富文化內(nèi)涵, 講好江西米粉故事,讓消費者感受到江西米粉背后博大精深的飲食文化;將支持和發(fā)展江西米粉產(chǎn)業(yè)納入本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃,作為本地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展增長點,作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要內(nèi)容,作為支持農(nóng)民增收的重要舉措。

此外,他還建議強(qiáng)化創(chuàng)新,加大研發(fā)和人才培養(yǎng)力度,建立健全包括地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的江西米粉標(biāo)準(zhǔn)體系、溯源體系和質(zhì)量監(jiān)管檢測體系,扶持一批米粉龍頭企業(yè)和知名品牌,打造全產(chǎn)業(yè)鏈江西米粉產(chǎn)業(yè)園、特色小鎮(zhèn)、美食街等。

實際上,在提高江西米粉知名度上,江西一直在努力。江西省商務(wù)廳有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,為做大做強(qiáng)江西米粉產(chǎn)業(yè),江西通過舉辦江西米粉節(jié),召開米粉產(chǎn)業(yè)座談會,將鱖魚煮粉評為贛菜“十大名菜”之一,南昌米粉和安遠(yuǎn)三鮮粉納入“十大名小吃”,持續(xù)打造江西米粉品牌。

“期待通過第一屆中國米粉節(jié)的舉辦,給米粉生產(chǎn)、餐飲和電商企業(yè)提供面對面與消費者交流的舞臺,更接地氣,讓更多的消費者了解江西米粉、品嘗江西米粉,進(jìn)一步打響江西米粉品牌,擴(kuò)大影響力和知名度。”付曉如說。

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