“開(kāi)業(yè)24年，河北第一家大型超市即將‘謝幕’。”日前，一條關(guān)于家樂(lè)福保龍倉(cāng)超市留營(yíng)店將于8月底關(guān)閉的消息引發(fā)石家莊市民熱議。與此同時(shí)，石家莊還有兩家超市賣(mài)場(chǎng)也在8月陸續(xù)閉店。

曾經(jīng)，傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)以“一站式購(gòu)齊”的魅力吸引了消費(fèi)者。近年來(lái)，線上新零售模式不斷演進(jìn)，公眾消費(fèi)習(xí)慣隨之改變，大賣(mài)場(chǎng)面臨著新消費(fèi)場(chǎng)景帶來(lái)的發(fā)展瓶頸。面對(duì)不斷變化的市場(chǎng)需求，作為供給端的傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)該如何應(yīng)變?

■ 石家莊3家大型超市同月關(guān)閉

8月4日，在位于石家莊市開(kāi)泰街的家樂(lè)福保龍倉(cāng)超市留營(yíng)店，賣(mài)場(chǎng)內(nèi)到處是“清倉(cāng)折扣”“大減價(jià)”等標(biāo)語(yǔ)。點(diǎn)心區(qū)已經(jīng)停用，日用品貨架上的商品零零散散?？头藛T表示，該店將于8月31日關(guān)閉。

此外，位于石家莊中華大街上的家樂(lè)福保龍倉(cāng)超市中華大街店也將閉店。客服人員表示，超市將于8月25日關(guān)閉，大部分商品正在進(jìn)行5折促銷(xiāo)。

至此，家樂(lè)福保龍倉(cāng)超市在石家莊只剩下勒泰店一家門(mén)店。

家樂(lè)福保龍倉(cāng)超市留營(yíng)店前身為保龍倉(cāng)超市留營(yíng)店，正式開(kāi)業(yè)于1998年5月23日。這是石家莊市出現(xiàn)的首家超市，也是當(dāng)時(shí)河北省首家大型綜合倉(cāng)儲(chǔ)式超級(jí)市場(chǎng)，開(kāi)啟了當(dāng)?shù)?ldquo;一站式購(gòu)齊”的大賣(mài)場(chǎng)時(shí)代。據(jù)公開(kāi)報(bào)道，2010年7月，家樂(lè)福與河北本土企業(yè)保龍倉(cāng)合作，成立河北保龍倉(cāng)家樂(lè)福商業(yè)有限公司，此后保龍倉(cāng)超市也更名為家樂(lè)福保龍倉(cāng)超市。2019年，蘇寧易購(gòu)收購(gòu)家樂(lè)福中國(guó)80%股權(quán)，其中也涉及河北家樂(lè)福保龍倉(cāng)超市。

早在今年3月31日，經(jīng)營(yíng)了18年的北京家樂(lè)福中關(guān)村店正式關(guān)門(mén)歇業(yè)，這家店曾是家樂(lè)福在亞洲規(guī)模最大的旗艦店。蘇寧易購(gòu)今年2月回復(fù)深圳證券交易所關(guān)注函的公告顯示，家樂(lè)福中國(guó)僅在2021年下半年就關(guān)閉了7家大賣(mài)場(chǎng)，2021年家樂(lè)福中國(guó)總體營(yíng)業(yè)收入同比下降超過(guò)10%。

大賣(mài)場(chǎng)式微，受沖擊的不僅是家樂(lè)福。

位于石家莊育才街槐安路口的永輝超市懷特店已經(jīng)于8月8日閉店。8月10日，當(dāng)記者來(lái)到該門(mén)店所在的懷特商業(yè)廣場(chǎng)時(shí)，已經(jīng)無(wú)法進(jìn)入位于地下一層的超市。

永輝超市公布的2021年年報(bào)顯示，截至2021年底，其超市業(yè)務(wù)已經(jīng)進(jìn)入29個(gè)省市，超市業(yè)態(tài)門(mén)店1057家。在2021年激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，關(guān)店14家，除西藏獲得連續(xù)兩年收入和利潤(rùn)雙增長(zhǎng)外，其他省市門(mén)店的收入和利潤(rùn)均有不同程度下滑。

■ 多因素導(dǎo)致傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)營(yíng)收下滑

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)接連關(guān)閉，既有自身經(jīng)營(yíng)的原因，也與當(dāng)前新消費(fèi)場(chǎng)景的出現(xiàn)密切相關(guān)。

石家莊一位經(jīng)營(yíng)大賣(mài)場(chǎng)的業(yè)內(nèi)人士表示，不論家樂(lè)福保龍倉(cāng)超市留營(yíng)店，還是永輝超市懷特店，在選址和經(jīng)營(yíng)上都存在一定短板。

他表示，家樂(lè)福保龍倉(cāng)超市留營(yíng)店緊鄰石家莊市橋西蔬菜批發(fā)市場(chǎng)。永輝超市懷特店與對(duì)面的北國(guó)超市懷特店一路之隔，與永輝超市青園街店距離不過(guò)1.5公里。“超市業(yè)態(tài)同質(zhì)化普遍，高度依賴周邊3至5公里的客源。大家都在一個(gè)‘盤(pán)子’里搶食，供給過(guò)剩的結(jié)果，一定是有走有留。”

此外，他表示，經(jīng)營(yíng)時(shí)間較長(zhǎng)的超市在內(nèi)部裝修、產(chǎn)品陳列以及服務(wù)等方面已經(jīng)跟不上時(shí)代的步伐，也導(dǎo)致客流減少。

傳統(tǒng)的零售邏輯是“以貨為場(chǎng)”，消費(fèi)者只能通過(guò)有限的渠道，在有限的商品中進(jìn)行選擇。如今，隨著渠道的增多和商品的豐富，“以人為場(chǎng)”的零售時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己偏好，在多種渠道中挑選豐富的商品。

李東居住在石家莊市國(guó)大全城小區(qū)。他坦言，最近兩年，很少去大超市購(gòu)物。“生鮮、副食可以去西仰陵農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，小區(qū)附近還有其他中型超市，網(wǎng)購(gòu)、超市到家服務(wù)也很方便。”

鴻匯研究院策略分析師李瑞菲表示，自2020年6月以來(lái)，全國(guó)線下零售業(yè)到店客流、客單價(jià)均有下降，商超零售的核心人群正在遠(yuǎn)離大賣(mài)場(chǎng)。值得注意的是，“離場(chǎng)”的不只是年輕客群，還包括老年人等主力客群。究其原因，大賣(mài)場(chǎng)在選品、陳列、環(huán)境、服務(wù)等多個(gè)方面都相對(duì)缺乏新意，難以給消費(fèi)者提供充足的到店理由。營(yíng)收減少的同時(shí)，位于核心商圈的大賣(mài)場(chǎng)租金極高，人員成本不斷上漲，成本壓力居高不下。疫情的暴發(fā)，更是加速了該模式的衰落。

“大賣(mài)場(chǎng)面臨的挑戰(zhàn)不只疫情，更是新零售的興起。”李瑞菲直言，“當(dāng)前銷(xiāo)售形式豐富多樣，社區(qū)團(tuán)購(gòu)、網(wǎng)絡(luò)直播、垂直電商、線下專營(yíng)店等新興業(yè)態(tài)均對(duì)大賣(mài)場(chǎng)造成嚴(yán)重沖擊。各種消費(fèi)業(yè)態(tài)的興起，不斷分割著零售業(yè)的蛋糕。”

■ 在拉長(zhǎng)“長(zhǎng)板”中拓展新模式

“商店商店，一年三變。”年屆70歲的中國(guó)商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河北省商業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)曹潤(rùn)亭，對(duì)入行之初流行的這句順口溜記憶猶新。他說(shuō)：“要想在行業(yè)洗牌中突圍，大賣(mài)場(chǎng)必須以變應(yīng)變。”

隨著區(qū)域性消費(fèi)興起與消費(fèi)升級(jí)，小業(yè)態(tài)門(mén)店及精品超市成為傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)轉(zhuǎn)型的方向。例如，北國(guó)超市打造了北國(guó)超市惠民社區(qū)店，與北國(guó)超市共享供應(yīng)商和物流配送體系。

比之小型社區(qū)店，更多傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)開(kāi)始向倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店轉(zhuǎn)型。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員超市行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)12.3%，達(dá)304.3億元。2021年也被認(rèn)為是零售大賣(mài)場(chǎng)向倉(cāng)儲(chǔ)模式轉(zhuǎn)型的元年。

在石家莊，永輝倉(cāng)儲(chǔ)超市東勝?gòu)V場(chǎng)店和北國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)超市翟營(yíng)店也于2021年重裝開(kāi)業(yè)。

8月12日，記者來(lái)到永輝倉(cāng)儲(chǔ)超市東勝?gòu)V場(chǎng)店。堆高的貨架，讓這里成為倉(cāng)庫(kù)和商店的結(jié)合體。永輝的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品——生鮮農(nóng)產(chǎn)品占據(jù)超市近三分之一的區(qū)域。外觀上看，永輝倉(cāng)儲(chǔ)式超市還未擺脫傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)的痕跡，走的依舊是民生超市路線。

工業(yè)貨架陳列、更寬通道、極簡(jiǎn)風(fēng)設(shè)計(jì)是北國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)超市翟營(yíng)店的特色。店內(nèi)多為平價(jià)、大包裝商品，其中不乏“網(wǎng)紅商品”和北國(guó)超市直供商品。

曹潤(rùn)亭表示，倉(cāng)儲(chǔ)店由于加大了前置倉(cāng)的面積，對(duì)于空間的利用率更高，便于降低成本。但是，山姆會(huì)員店業(yè)態(tài)的本質(zhì)并不在于倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店這種形式，也不在于收取會(huì)員費(fèi)，而在于特色選品等運(yùn)營(yíng)上的“硬功夫”。“商品力才是核心力，大賣(mài)場(chǎng)不論形式如何變化，都需要把產(chǎn)品及供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的‘長(zhǎng)板’不斷拉長(zhǎng)。”

業(yè)內(nèi)專家表示，面對(duì)目前商超大賣(mài)場(chǎng)的普遍困境，“新奇”“品質(zhì)”是大賣(mài)場(chǎng)未來(lái)的努力方向，而“實(shí)惠”“齊全”仍然是大賣(mài)場(chǎng)吸引核心客群的關(guān)鍵價(jià)值點(diǎn)。

為實(shí)現(xiàn)“價(jià)優(yōu)質(zhì)好”的目標(biāo)，曹潤(rùn)亭認(rèn)為，在打造獨(dú)特性上，大賣(mài)場(chǎng)需要在自有品牌、進(jìn)口商品、獨(dú)家專供等選品上下功夫。同時(shí)，從代工自營(yíng)、產(chǎn)地直采、物流配送，甚至店倉(cāng)選址等多個(gè)領(lǐng)域入手，在保證供應(yīng)品質(zhì)和效率的基礎(chǔ)上，控制成本。

“與網(wǎng)購(gòu)相比，到位的服務(wù)是大賣(mài)場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，也是未來(lái)應(yīng)該著力提升的方面。”曹潤(rùn)亭表示。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，石家莊不少大賣(mài)場(chǎng)能夠免費(fèi)提供冷凍品冰袋贈(zèng)送等服務(wù);增加自助結(jié)賬柜臺(tái)，減少結(jié)賬等待時(shí)間;商超中設(shè)置小型親子娛樂(lè)設(shè)施等。此外，通過(guò)數(shù)字化應(yīng)用，線上下單，2小時(shí)內(nèi)配送到家已經(jīng)極為普遍。

但與行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)相比，石家莊大賣(mài)場(chǎng)在提供增值服務(wù)上仍有較大提升空間。以Costco在國(guó)外的實(shí)踐為例，會(huì)員除商品折扣外，還可享受汽車(chē)和家庭保險(xiǎn)、驗(yàn)光配鏡等多重優(yōu)惠，高級(jí)會(huì)員每年還能獲得一定的返點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)。在國(guó)內(nèi)，盒馬提供了養(yǎng)車(chē)、洗車(chē)、時(shí)尚、健身、寵物等多項(xiàng)延伸服務(wù)。

當(dāng)然，傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域各有不同，有的供應(yīng)鏈完善，有的主打生鮮，有的品牌效應(yīng)好，轉(zhuǎn)型之路也不止一條。曹潤(rùn)亭說(shuō)：“總體而言，以大賣(mài)場(chǎng)為代表的零售業(yè)態(tài)，需要從消費(fèi)者的核心訴求出發(fā)，以走心的選品、實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、生動(dòng)的陳列和舒適的環(huán)境，吸引消費(fèi)者重新走進(jìn)賣(mài)場(chǎng)。同時(shí)，通過(guò)零售手段的全渠道轉(zhuǎn)型以及整個(gè)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方面來(lái)調(diào)整，以技術(shù)手段進(jìn)一步提升用戶黏性。”