進入雨季后，大量上市的野生菌成為了云南人舌尖上的美味。9月9日至10日，由云南省委宣傳部、COP15云南省籌備辦新聞宣傳部聯(lián)合組織開展的“賞味昆明·探秘香格里拉——COP15云南生物多樣性全媒體主題采訪活動”走進昆明的研究機構、交易市場，探索云南野生菌的奧秘。目前，云南的研究團隊已經破譯了百種野生菌的基因“密碼”?；谶@些基因研究，未來這些會致幻見“小人人”的野生菌，或將可以用于治療抑郁癥。

科研成果

破譯百種野生菌基因“密碼”

在森林生態(tài)系統(tǒng)中，大型真菌扮演著“分解者”的角色。能夠將腐殖質重的木質素、纖維素和半纖維素降解為苗木能夠吸收的營養(yǎng)物質，參與森林生態(tài)系統(tǒng)中的物質循環(huán)和能量流動。

云南因為獨特的地理環(huán)境和氣候條件而成為享譽中外的“世界野生菌王國”。目前，云南分布野生食用菌約900種，占世界約2500種食用菌的36%，占中國約1000種的90%。云南省120多個縣市區(qū)均有野生食用菌分布，且野生食用菌生長較早，年生產周期長達8個月，集中在6月至9月上市。

云南農業(yè)大學、云南省高原特色農業(yè)產業(yè)研究院高原菌物研究院院長馬嘯介紹，目前，科研團隊對全國50余個地點進行了調查和采集，收集收藏了標本39427份、725種，菌株1557株。建立了全國松茸、羊肚菌等珍貴野生食用菌最全面的種質資源庫。2016年，首次完成了100種野生菌的基因組測序，破解了野生菌基因“密碼”，并建立野生菌基因組共享數(shù)據(jù)庫。

功效應用

野生菌中的致幻成分或可治療抑郁癥

依托基因序列研究和功效研究，可以為后續(xù)的菌種馴化、保存和食用菌產品的開發(fā)和利用奠定基礎，全面提升微生物的綜合利用價值。

馬嘯介紹，目前，研究團隊成功實現(xiàn)了羊肚菌、冬蓀、大球蓋菇、靈芝等7個菌種的培育及林下種植。“還有一些不能人工種植的野生菌，我們掌握了基因‘密碼’之后，可以在相應的環(huán)境中，實現(xiàn)野生菌的人工促繁。”馬嘯說，以牛肝菌為例，在林下種植野生菌的促繁中，如果發(fā)現(xiàn)生長環(huán)境類似的地方，可以通過播撒菌絲的方式，在確保野生菌“野生”的前提下，提高產量，從而提高當?shù)匕傩盏氖杖搿?/p>

除了食用之外，在云南已知的野生菌中，很大一部分還同時具備了食用和藥用的功能。“比如松茸中的醇體具有很強的抗癌作用。還有一部分野生菌吃了會看見‘小人人’，實際上是其中含有致幻成分。這些致幻成分只要合理控制用量，可以應用在抑郁癥的治療中。”馬嘯說，目前這項研究在動物實驗中得出的結論是，用于實驗的老鼠焦躁、反應降低、失眠的情況得到緩解。

走向世界

木水花野生菌交易中心年交易額連續(xù)3年破70億元

云南一直以來都是我國野生食用菌的重點產區(qū)和貿易區(qū)，國內野生食用菌約有70%產自云南。2018年，云南野生食用菌產量16.3萬噸，產值100.4億元，出口量15259噸，出口創(chuàng)匯11530.6萬美元。其中，松茸在日本最受歡迎，而韓國更青睞香肉齒，松乳菇在歐美各國廣為食用，北歐各國喜愛雞油菌，美味牛肝菌在東歐市場頗為暢銷，中歐市場則更喜歡塊菌(松露)。

云南木水花野生菌交易中心是全國最大的野生菌交易市場，一年四季都有野生菌，24小時都在交易中。目前，市場內共有商戶1200余戶，銷售的野生菌種類有258種，主要經營來自省內各州市的青頭菌、牛肝菌、松茸、干巴菌等40余個品種。這里每天來交易的商販絡繹不絕，尤其是在野生菌生長的旺季，每天的交易量多達500噸。該市場吸引了云南各個州市和貴州、四川、重慶、湖南、廣西、湖北等省區(qū)市乃至緬甸、越南等周邊國家的野生菌商販到此交易，年交易額已連續(xù)3年突破70億元。

云南木水花野生菌交易中心總經理成愛麗介紹，下一步，市場計劃進行提升改造，升級打造成為野生菌國際交易中心。

進入百姓家

野生菌美食一條街成“云南味道”展示窗口

在市場內購買野生菌回家烹飪，是不少人在七八月份的生活方式之一。而外地游客要體驗云南的野生菌盛宴，昆明關上片區(qū)是不二之選。由于毗鄰云南木水花野生菌交易中心，從上世紀90年代開始，昆明關上片區(qū)關興路、金汁路、關平路交會等片區(qū)自發(fā)形成了野生菌美食一條街。

創(chuàng)立于1999年的“滇菌王”是昆明的老牌野生菌火鍋店。下午1點多，店內的食客已經逐漸散去，而菜品櫥窗內的野生菌依然新鮮。每到七八月份，野生菌大量上市，這里都會迎來大量食客，并且以外地嘗鮮的游客居多。

“平均每天都有六七十桌客人，人數(shù)超過200人。”“滇菌王”寶海店經理李建芳說，由于餐館位置靠近云南木水花野生菌交易中心，店里的采購人員都會在天剛亮就去采購。和從村民手中直接收購相比，這樣的“地緣”優(yōu)勢減少了餐館二次挑選的損耗，還能挑選到品質最好的野生菌。

“以前巫家壩機場離這里很近，很多昆明人給朋友接風洗塵的第一頓飯，或者是送人坐飛機之前的最后一頓飯都會選在這里。”餐館內，一位老昆明人不經意間說出這句話。不難看出，在一去一回之間，野生菌其實承載著云南人舌尖上的鄉(xiāng)愁。